DIY: салат с запеченной тыквой по рецепту Ивана Каменева

Готовим салат с запеченной тыквой инжиром и необычными травами по рецепту повара Ивана Каменева

Интервью с Иваном Каменевым уже в нашем журнале

Ингредиенты для 1 порции

Козий сыр «Шевр мягкий творожный — 50 гр

Карамелизированные семечки тыквы — 9 шт.

Монгольд — 7 г

Мини шпинат — 9 г

Инжир — 1 шт. (40 г)

Тыквенное масло — 3 г

Тыква — 200 г

Сок лимона — 1 г

Для тыквенных семечек в карамели

Мед — 10 г

Nutritional yeast (питательные дрожжи) — 2 г

Масло подсолнечное — 2 г

Соль — 1 г

Вода — 10 г

Тыквенные семечки очищенные — 80 г

Для украшения

Ростки редиса

Цветки и листья настурции

Хлопья соли (Fleur de Sel)

Листочки кислицы

DIY: салат с запеченной тыквой по рецепту Ивана Каменева

Процесс

Карамелизированные семечки:

Смешать мед, масло, соль, воду и дрожжи, перемешать. В сотейнике смешать получившийся сироп и очищенные тыквенные семечки, довести до кипения и уваривать до испарения 2/3 влаги.

После переложить семечки на противень, простеленный бумагой для выпечки, и запекать 8-10 минут в духовке, разогретой до 160 градусов. В процессе запекания помешивать каждые 2-3 минуты – это обеспечит ровную глазурь. После семечки остудить и убрать в холодильник для хранения.

Салат с запеченной тыквой:

Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать крупными кусками. Выложить тыкву на противень, простеленный бумагой для выпечки, и запекать 20-30 минут в духовке, разогретой до 160 градусов. Необходимо дойти до 2/3 готовности тыквы.

Шпинат и монгольд перебрать (вымыть, просушить, убрать поврежденные листья), смешать между собой. Заправить соком лимона, тыквенным маслом и солью, перемешать.
Инжир нарезать тонкими кольцами.

На тарелку выложить тыкву, листья салата. Выложить сыр, инжир и остальные травы для украшения. Присыпать семенами тыквы в карамели и хлопьями соли.
Украсить готовое блюдо листочками кислицы.

Вам будет интересно

Домашние рецепты от художницы: крамбл, ризотто и креветки

Джулия Чайлд: рецепты легендарного шеф-повара

DIY: Сморреброд с лососем

Rossa Blank

У Вас уже есть приложение?

В приложение
В приложение
Offline