Мусат

Мусат

Поделиться

Westwing в прессе
Читать дальше

Мусат:фото, стили, идеи

В процессе эксплуатации любые ножи, как профессиональные поварские, так и обычные кухонные, тупятся и стачиваются. Однако стадии, когда нож перестает хорошо резать, предшествует стадия повреждения режущей кромки. Именно для правки этой кромки и используется мусат – узкий металлический стержень с удобной рукоятью.

Под микроскопом лезвие ножа выглядит как обычная зубчатая пила. При регулярном использовании эти зубья загибаются и деформируются. Мусат служит для придания мельчайшим зубцам исходного состояния, при этом сталь не стачивается, как при применении точильных камней, дисков и прочих инструментов, а лишь выправляется. Это старинное приспособление продлит жизнь Ваших столовых приборов и дорогостоящих кухонных ножей.

Мусат купить

Что это и для чего используется

Мусат выделяется из ряда прочих средств по уходу за ножами своей деликатностью, поскольку предназначен не для затачивания, а для правки и выравнивания мельчайших зазубрин и дефектов лезвия. Наверно Вы не раз видели, как на рынке или в отделе супермаркета опытные мясники правят ножи, проводя лезвием одного по ребру другого. Металлический стержень с рукояткой, именуемый мусатом, представляет собой совокупность таких ребер и изготавливается протяжкой стального прута чрез специальные фильеры, подвергаясь затем цементированию и закаливанию.

Профессиональные кулинары выравнивают инструменты по 50-60 раз в день, обрабатывая разделочные, обвалочные, поварские ножи и тесаки. В домашних условиях такая интенсивность не требуется, достаточно будет одной правки после каждого использования. Сам процесс не отнимает много времени и предохраняет лезвия от стачивания, которое неизбежно влечет за собой использование любой, даже самой качественной точилки для ножей.

Стальной стержень может быть округлым, овальным и граненым, и именно от вида обработки этих граней и зависят функции мусата. Округлые и гладкие инструменты подходят для деликатной правки, их любят использовать мясники для обработки обвальных ножей и тесаков. Инструменты с рельефной и шероховатой поверхностью применяют для грубой поверхностной правки, бархатистые на ощупь стержни – для выравнивания тонких лезвий.

Мусат цены

Мусат с керамическим или алмазным напылением используется не для выправления, а для заточки ножей и вполне может заменить собой другое точильное приспособление. Есть в продаже и комбинированные стержни, одинаково подходящие для разных стадий ухода за лезвиями. Такое свойство мусата, как способность намагничивать металлические частицы, позволяет собирать мелкие опилки в процессе правки.

Правила использования

Прежде чем выбрать мусат, стоит уточнить характеристики кухонных ножей, имеющихся в Вашем арсенале. Дело в том, что по своим свойствам стальной стержень должен быть чуть тверже и плотнее стальных лезвий, которые Вы предполагаете править, либо иметь сходные с ними характеристики. Чтобы процесс правки увенчался успехом, нож должен иметь показатель твердости стали от 50 до 60 HRC и толщину лезвия от 0,15 до 0,4 мм. Большинство столовых, кухонных и поварских аксессуаров европейского и отечественного производства отвечают этим параметрам. Для японских же твердых ножей, включая керамические изделия, мусат абсолютно бесполезен.

Мусат купить

Существует как минимум два способа заточки ножей с использованием стального ребристого ли гладкого стержня.

  1. Как точить ножи мустом на весу? В правую руку берут клинок, в левую – стальной прут. Нож в районе рукоятки приставляют к мусату режущей кромкой к себе и водят по ребрам жесткости от рукояти к кончику лезвия и обратно. Угол между плоскостью клинка и прутом должен составлять 20-30 градусов, а количество «проходов» в обе стороны в среднем – 5-6 раз для каждой стороны клинка.
  1. Правка с упором. Мусат держат вертикально, с небольшим уклоном, соблюдая все тот же угол в 20-30 градусов, уперев в стол или разделочную доску. Лезвие ножа проводят по стержню от рукояти клинка до кончика так, чтобы при этом была задействована вся рабочая поверхность мусата.

Проверить остроту режущей кромки можно, попытавшись разрезать на весу газетный лист. Если результат Вас удовлетворил, промойте нож теплой водой, а мусат сполосните и протрите ветошью, на которой и останутся мельчайшие металлические опилки.

Разновидности мусатов

Мусат, изготовленный из стали, может иметь пластиковую, металлическую или деревянную рукоятку. Сам стержень делают гладким или шероховатым, покрывают мельчайшей алмазной крошкой или керамикой. Керамический мусат купить стоит в том случае, если Вы планируете не править ножи, а точить и шлифовать. То же можно сказать и об изделиях с алмазным напылением. Такие инструменты следует использовать только для ножей с лезвиями невысокого качества, затупленных столовых или кухонных приборов. Качественную сталь, не нуждающуюся в заточке, алмазный или керамический мусат попросту испортит.

Мусат для заточки ножей

Если у Вас дома есть настоящие поварские клинки и тесаки высшего качества, избавьтесь от мысли купить заточку для ножей. Вам понадобится профессиональный мусат с насечками или гладкой поверхностью, идеально подходящий для восстановления хороших лезвий.

По форме сечения различают граненые (плоские и четырехгранные), овальные и круглые мусаты. Последние пользуются наибольшей популярностью в силу доступной стоимости. Телепатические, складные и карманные принадлежности станут отличным презентом профессиональному кулинару, который заботится о рабочих инструментах даже на даче или в походе.

Как выбрать мусат для домашнего использования

Если Вы решили купить мусат для ножей, прислушайтесь к советам профессионалов из шоппинг-клуба Westwing. Для начала Вам стоит определиться, как и для чего будет использоваться этот инструмент. Если Вы проводите на кухне большую часть свободного времени и пользуетесь качественными поварскими ножами, присмотритесь к моделям круглой формы со средней зернистостью и длиной 18-30 см. Для обычных кухонных и столовых приборов подойдет стержень длиной 18-20 см. В любом случае длина аксессуара должна превышать размер клинка на 5 см.

Помогут выбрать мусат отзывы о конкретном производителе, которые оставляют на сайтах интернет-магазинов покупатели. Неплохой обновкой для любой кухни будет приобретенный у одной и той же известной фирмы комплект ножей и оптимально подходящий для них правильный инструмент. Эту и другие выгодные покупки поможет осуществить шоппинг-клуб Westwing, регулярно проводящий тематические распродажи товаров для дома и интерьера.